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三文鱼原鲜挑战后,今年又玩冰水同框挑战,这个品牌究竟为何热衷挑战直播“不可能”?

Wen/周兴斌微信公众号:bangmangutan

2019年3月14日,在全球家电盛宴中国家电及消费电子产品博览会上,美国冰箱“同一个盒子里的冰水,挑战天空”正式打开盒子并公布了结果。最后,在中国家电研究所、上海产品质量监督检验所、近100家权威媒体、法国总统厨师和数千万现场观众的见证下,天空挑战正式宣布成功。在“美美冰箱”不可思议的叛逆表现背后,在我看来,它实际上代表了冰箱制造业理念的变化和保鲜技术的不断创新。

基于海量食品数据

V-Tech技术创造精确的保鲜效果

随着技术的进步,智能冰箱已经逐渐开始进入人们的视野。各种制造商依靠能够手动交互的智能冰箱来吸引大量的流量和注意力。然而,最新数据显示,2018年,各类智能冰箱产品(包括大屏幕、泛娱乐等功能)的销量并未出现强劲增长。相反,他们浮华的价格和低频率的使用受到消费者的批评。

作者认为,技术进步引起的制造业变革必须以消费者的核心需求为中心。在冰箱行业,消费者的核心痛点一直是不断追求极致的新鲜和品味,而不是那些不平凡的、可以通过手机和智能电视解决的视听娱乐需求。

正是在这个基础上,美的冰箱通过不断深入地洞察消费者的需求,在智能保鲜技术上取得突破。美国冰箱在此次AWE(中国家电及消费电子博览会)上正式发布了美国冰箱V-Tech智能保鲜核心。

V-Tech智能保鲜核心,一方面基于对食品数据库的研究和成千上万用户的真实体验,建立了种类更丰富的食品数据库。不仅对牛肉和鲑鱼进行了细致的研究,而且对肉类、家禽和海产品进行了大数据扩散研究,使得对食品材料的研究更加准确和详细。

另一方面,V-Tech智能保鲜核心优化了智能雷达的灵敏度,使内置在微晶舱内的五维立体温度冰点探测器能够准确感知不同肉类在不同温度下的结晶状态。据此,对不同食品原料的冰点进行精确反冻,并进行智能冷却,实现精确保鲜,从而为肉类保鲜创造了一个“味道时代”。

事实上,自2013年以来,美美冰箱对影响食品材料保存的温度、湿度、气体、光线和营养价值五个维度进行了深入研究,选择了用户家中常用的近200种食品材料,包括鱼25种、肉和海鲜17种、家禽5种、水果44种、果梗60种、干货22种等。通过智能扫描和识别食品材料特性和存储环境,形成云数据存储。智能算法匹配食品材料的个性化保鲜环境,提供最合适的保鲜环境。

正是因为V-Tech技术能够准确地将寒冷传递到食品材料的不同冰点,这使得食品材料能够在冰箱中储存七天以上,以便长期保存。而且不需要解冻,保证了肉的原有新鲜状态,解决了肉的保存和解冻困难的问题,肉质弹性好、柔韧易切。

回头看,这种惊人的保鲜效果是由于美国V-Tech的智能保鲜核心,但也是由于基于大数据的软件系统升级美国冰箱的“内在美”。

在梅梅的冰箱看来,大数据不仅可以提高个人和企业的工作效率,还可以通过与云计算资源的整合记录社会生活的点点滴滴。大数据还有助于加快软件升级和维护系统稳定性。通过收集用户的食物偏好,进行技术迭代优化,从而反馈pr

然而,作为一家老牌冰箱公司,美美喜欢走一条不同寻常的路线。将于3月14日举行的全球家电盛宴中国家电及消费电子博览会,必将挑战这一现象。

会议前一天,在质量监督机构的见证下,美美冰箱将准备好的“同架食品冰水”3.5%盐水、冷冻冰块和顶级海鲜配料蓝鳍金枪鱼放入装有美美微晶冰箱的微晶隔间中储存。3月14日,“迎着天空的冰水挑战赛”在AWE展览现场正式开幕。在中国家用电器研究所、上海产品质量监督检验研究所、近100家权威媒体、法国皇家厨师和数千万现场观众的见证下,只有之前放在微晶室中的冰块没有融化。此外,微晶室中3.5%的盐水没有冻结成冰,只有少量薄冰晶出现在水面上。然而,海鲜成分蓝鳍金枪鱼尚未冷冻,仍然红润有弹性。为什么冰水可以在冰箱的同一个隔间里共存24小时而金枪鱼的质量没有任何变化?这让我们认识到微晶环境对保存的重要性。

目前,传统冰箱冷冻室的空间温度低于零下10℃。在这样的环境中,食物中的水会很快形成尖锐的冰晶,这对任何新鲜食物都是一大伤害。快速冷冻使食品材料中的水形成尖锐的冰晶,从内到外刺穿食品材料的细胞膜或细胞壁,导致大量汁液流出,这就是解冻的肉会产生大量血液的原因。

同时,由于普通冰箱冷冻室的温度相对较低,肉类在冷冻后会继续吸收冷量,导致新鲜肉类的冰晶越来越多,硬度也越来越高,自然越来越难切割。因此,为了保持成分的湿润和弹性而不变质,有必要创造冰和水共存的微晶极端环境。

在美国冰箱中“同一个盒子里的冰水”的挑战中,我们可以发现模拟蓝鳍金枪鱼细胞中3.5%盐水的烧杯在密封24小时后显示出没有冰块的轻微结晶,同时放入的冰块没有变成水。本实验充分证明了美的微晶冰箱在控制食品保鲜方面的稳定性。

事实上,美的冰箱首次提出的微晶冰箱,并不是唯一一个在此次AWE大会上引领冰箱行业革命的冰箱。2018年,美的冰箱“一周内保鲜”(Microcrystals Fresh in a Week)技术在世界范围内启动,首次突破肉类保鲜问题,成为业界第一个提出海鲜肉类保鲜的品牌,提出智能回归保鲜,引起同行们的相互模仿。

值得一提的是,美的冰箱保鲜技术已经通过了世界领先的检验认证机构的验证,如瑞士通用公平公司(SGS)和中国家用电器研究所(China Institute of家用电器),这些机构已经证明了美的所用技术的可靠性。

借助“微晶一周内新鲜”的技术,美国冰箱市场蓬勃发展。2018年,公司在股价和价格增长方面均取得突破,创造了一系列引领行业技术创新和市场表现的现象,对冰箱行业产生了巨大影响,被称为“微晶现象”。

今年,基于用户案例研究,美的微晶冰箱进行了全面的技术升级,即基于每周1.0系统配置的微晶新鲜食品升级到2.0智能芯片,这是此次发布的V-Tech智能保鲜核心。金枪鱼冰水挑战同样的框架,但也刷新了保鲜技术标准,引领行业进入一个新的口味时代。

可以说,此次发布的新“V-Tech智能保鲜核心”通过“同一框架内冰水对天空”的实验,再次验证了对食品材料的极端保鲜效果,这必将引发市场的热烈讨论



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